Dessert ohne Stress: drei Rezepte, die am Vorabend fertig sind

Das Dessert ist der Gang, den man am ehesten weglässt, und der, den sich der Gast am längsten merkt. Der Trick ist, es gar nicht erst am Date-Abend zu machen. Alle drei Rezepte hier werden am Vorabend zubereitet, stehen die Nacht im Kühlschrank und brauchen beim Servieren höchstens eine Minute. Mousse au chocolat, eine vereinfachte Zwetschgenwähe und Panna cotta. Alles für zwei Personen, alles mit Zutaten aus dem normalen Laden.

Warum drei? Weil sie zu verschiedenen Abenden passen. Die Mousse ist reich und passt nach einem leichten Hauptgang oder nach einem Apéro. Die Wähe ist bodenständig und kann auch am Nachmittag zum Kaffee auf den Tisch. Die Panna cotta ist die leichteste und passt nach dem Risotto, wenn man eigentlich schon satt ist.

Mousse au chocolat für zwei

Du brauchst: 100 g dunkle Schokolade mit 65 bis 70 Prozent Kakao, 2 sehr frische Eier, 1 EL Zucker, 1 dl Vollrahm, eine Prise Salz. Das ist alles. Die Schokolade macht den Unterschied, also nimm eine, die du auch so essen würdest, nicht die Backschokolade aus dem untersten Regal.

Die Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen: eine Schüssel über einem Topf mit knapp siedendem Wasser, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Rühren, bis alles glatt ist, dann vom Herd nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen. Zu heisse Schokolade macht aus den Eiern Rührei, das ist der einzige Fehler, den man hier machen kann.

Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und unter die lauwarme Schokolade ziehen. Den Rahm steif schlagen, beiseitestellen. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, bis sie glänzen. Jetzt kommt der einzige Moment, in dem du vorsichtig sein musst: Erst den Rahm unter die Schokolade heben, dann das Eiweiss in zwei Portionen, mit einem Gummischaber, von unten nach oben, nicht rühren. Es dürfen weisse Schlieren bleiben, die verschwinden im Kühlschrank.

In zwei Gläser füllen, mit Folie abdecken, mindestens vier Stunden kühl stellen, besser über Nacht. Vor dem Servieren zwanzig Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Ein paar Beeren oder eine Prise grobes Salz darüber, mehr nicht. Die Mousse hält sich zwei Tage, weil rohes Ei drin ist, nicht länger.

Zwetschgenwähe, die einfache Version

Eine richtige Wähe ist ein Blech für acht Personen, und das ist beim Date zu viel. Meine Version für zwei nutzt eine kleine runde Form von 18 bis 20 Zentimetern und einen fertigen Kuchenteig aus dem Kühlregal. Ja, fertig. Ich habe genug Teig von Hand gemacht in meinem Leben, und bei einer Wähe merkt es niemand.

Du brauchst: einen halben runden Kuchenteig (der Rest kommt eingefroren weg), 350 g Zwetschgen, 2 EL gemahlene Haselnüsse, 1 Ei, 1 dl Halbrahm, 2 EL Zucker, 1 EL Maizena, eine Prise Zimt. In der Saison, also von August bis Oktober, nimmst du Fellenberg-Zwetschgen, sonst gehen auch Aprikosen oder Äpfel. Mehr über die Wähe und ihre regionalen Namen steht bei der Wikipedia, das ist ein gutes Gesprächsthema, falls der Gast aus dem Aargau kommt.

Teig in die Form legen, den Rand andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Haselnüsse darauf verteilen, die saugen den Saft auf. Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig legen. Für den Guss Ei, Halbrahm, Zucker, Maizena und Zimt verrühren und über die Früchte giessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss fest ist und der Rand goldbraun.

Ganz auskühlen lassen, dann abgedeckt in den Kühlschrank oder, im Winter, einfach auf die Fensterbank. Am nächsten Tag zimmerwarm servieren, mit einem Löffel geschlagenem Rahm oder einer Kugel Vanilleglace. Die Wähe ist am zweiten Tag sogar besser, weil der Guss durchgezogen ist. Wer eine Portion übrig hat , isst sie am Montag zum Frühstück, das ist in der Schweiz erlaubt.

Panna cotta mit Beeren

Panna cotta ist das Dessert mit dem grössten Abstand zwischen Aufwand und Wirkung. Zehn Minuten Arbeit, ein Abend im Kühlschrank, und es sieht aus wie im Restaurant. Du brauchst für zwei: 2,5 dl Vollrahm, 25 g Zucker, eine halbe Vanilleschote (oder einen Teelöffel Vanillepaste), 1 Blatt Gelatine, dazu 100 g Beeren und 1 EL Zucker für die Sauce.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote samt Mark in einem Topf langsam erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Nicht kochen, nur heiss werden lassen, dann vom Herd nehmen, die Schote herausfischen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Rahm rühren, bis sie ganz aufgelöst ist. In zwei kleine Gläser oder Förmchen füllen, abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.

Für die Sauce die Beeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf drei Minuten erwärmen, bis sie Saft ziehen, dann abkühlen lassen. Beim Servieren einen Löffel Sauce auf die Panna cotta geben. Wer sie stürzen will: das Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, umdrehen, klopfen. Im Glas serviert ist es einfacher und sieht genauso gut aus.

Ein Wort zur Gelatine: Ein Blatt für 2,5 dl ergibt eine Panna cotta, die zittert, wenn man das Glas bewegt. So soll sie sein. Wer zwei Blätter nimmt, bekommt Gummi. Für eine Version ohne Gelatine gehen 1 g Agar-Agar, das musst du aber kurz aufkochen, sonst bindet es nicht.

Welches Dessert zu welchem Abend

Nach einem schweren Hauptgang, etwa einem Gratin oder Fleisch mit Sauce, nimm die Panna cotta. Nach etwas Leichtem, Fisch oder Salat, darf es die Mousse sein. Nach dem Apéro, wo man ohnehin viel Käse gegessen hat, passt die Wähe, weil sie fruchtig ist und den Käse nicht weiterführt. Und wenn du nicht weisst, was der Gast mag, nimm die Panna cotta. Niemand hat je eine Panna cotta abgelehnt.

Alle drei Desserts kosten im Einkauf zwischen 6 und 10 Franken für zwei Personen, die Schokolade ist der teuerste Posten. Was du sonst noch für den Abend brauchst und wo du es in Zürich kaufst, steht unter Einkaufen fürs Date. Und ein Hinweis aus Erfahrung: Kauf die Beeren erst am Tag selber. Beeren vom Vortag sehen am Abend aus, als hätten sie den Abend schon hinter sich.